Education

L’ISA incontra la Scuola.

Proposta Formativa dell’ISA per le Scuole della Provincia di Avellino.

L’Istituto di Scienze dell’Alimentazione (ISA) ha una lunga e radicata tradizione didattica rivolta agli allievi della Scuola. Si tratta di attività, principalmente a carattere divulgativo, finalizzate all’approfondimento di particolari tematiche che si avvalgono della partecipazione di docenti esperti del settore. Ciò che rende i Corsi particolarmente qualificati è il rapporto stretto tra la didattica e l’attività di ricerca: i programmi sono parte integrante dei progetti di ricerca in corso presso la nostra struttura.

I pacchetti formativi proposti hanno l’obiettivo di offrire allo studente una formazione culturale e scientifica di base con l’acquisizione di metodi e contenuti generali che possono anche essere arricchiti da visite guidate presso i laboratori per condividere i “luoghi” della ricerca.

Il percorso di studio elaborato dai nostri esperti prevede, nella sua forma integrale, cinque diversi moduli strutturati in maniera tale da orientare i discenti nella complessa materia inerente il rapporto tra alimenti, nutrizione e salute.

Offerta formativa

Il corso teorico/pratico si articola nei seguenti moduli

• Alimenti (responsabile A. Sorrentino), durata del modulo 10 ore• Biotecnologie genetiche per la qualità e la tracciabilità degli alimenti

(responsabile G. Iacomino), durata del modulo 10 ore

• Metodologie analitiche per l’analisi degli alimenti (responsabile B. De Giulio),

durata del modulo 10 ore

• Nutrizione durata del modulo 10 ore

• Analisi Sensoriale (responsabile M. Pellicano), durata del modulo 10 ore

Argomenti trattati nei rispettivi moduli:

Alimenti:

  1. Composizione degli alimenti: carboidrati, lipidi, protidi, vitamine, sali minerali micronutrienti
  2. Microbiologia di processi fermentativi
  3. Controllo di qualità
  4. Tecnologie alimentari
  5. Packaging
  6. Contaminanti ambientali

Biotecnologie genetiche per la qualità e la tracciabilità degli alimenti

  1. Struttura e funzioni del DNA
  2. Tecniche per l’analisi del DNA
  3. Certificazione molecolare
  4. Frodi alimentari
  5. Nutrigenomica
  6. Gli OGM

Metodologie analitiche per l’analisi degli alimenti

  1. Principi della spettrometria di massa e possibili applicazioni
  2. Tecniche cromatografiche (accoppiate o no alla spettrometria di massa) ed elettroforetiche.
  3. Metodi analitici per lo studio delle differenti componenti di alimenti e il controllo della qualità e autenticità del prodotto.

Nutrizione e metabolismo

  1. I nutrienti
  2. Fisio-patologia della digestione
  3. Antropometria
  4. Disturbi del comportamento alimentare
  5. Alimentazione e comunicazione

Analisi sensoriale

  1. Aspetti fisiologici della percezione sensoriale degli alimenti.
  2. Analisi sensoriale degli alimenti.
  3. Le scelte alimentari e i comportamenti dei consumatori.

Per informazioni Dott. Giuseppe Iacomino Tel. 0825-299111