Effects of transamidation vs. fermentation to reduce the gluten content of the Triticum monococcum wheat cultivar Hammurabi: analysis of biochemical, baking and sensory parameters
La farina Hammurabi di grano cultivar Triticum Monococco è considerato un grano con ridotta tossicità da glutine per le persone intolleranti. Per ridurre ulteriormente la tossicità del glutine, abbiamo testato due trattamenti biotecnologici su questa farina: la fermentazione, ad opera…
Leggi il seguito
