L’Istituto di Scienze degli Alimenti svolge ricerca di base, trasferimento tecnologico e formazione connesse a questi temi:
1) Studi sulla composizione e la qualità nutrizionale degli alimenti;
2) Valutazione degli effetti del cibo sulla salute umana;
3) Caratterizzazione e ottimizzazione di alimenti specifici della dieta mediterranea;
4) genomica, proteomica, bioinformatica e le scienze alimentari.
5) Progettazione e realizzazione di biosensori ottici avanzati per la sicurezza alimentare e la salute;