Il Cnr ha messo a punto un kit rileva-glutine e un metodo per detossificare la farina.
I geni della malattia in un reperto del primo secolo a.C.
Spiega il Dott. Mauro Rossi – Primo ricercatore del’ Istituto di Scienze dell’Alimentazione del C.N.R. Avellino
E’ stato messo a punto un trattamento enzimatico che maschera le parti tossiche del glutine.
Il trattamento si può effettuare direttamente sulla farina e lascia inalterate le sue proprietà tecnologiche ed organolettiche.
