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L’Istituto di Scienze degli Alimenti svolge ricerca di base, trasferimento tecnologico e formazione connesse a questi temi:

1) Studi sulla composizione e la qualità nutrizionale degli alimenti;

2) Valutazione degli effetti del cibo sulla salute umana;

3) Caratterizzazione e ottimizzazione di alimenti specifici della dieta mediterranea;

4) genomica, proteomica, bioinformatica e le scienze alimentari.

5) Progettazione e realizzazione di biosensori ottici avanzati per la sicurezza alimentare e la salute;