{"id":91,"date":"2010-03-12T16:12:28","date_gmt":"2010-03-12T16:12:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isa.cnr.it\/wp-isa\/?page_id=91"},"modified":"2010-03-12T16:12:28","modified_gmt":"2010-03-12T16:12:28","slug":"tecnologie-alimentari","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/webisa\/?page_id=91","title":{"rendered":"Tecnologie Alimentari"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #0000ff;\">Tecnologie, Tracciabilit\u00e0 e Sicurezza degli Alimenti<\/span><\/strong><\/p>\n<hr size=\"1\" \/><strong>Tematiche di ricerca<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Le tematiche di ricerca sviluppate all&#8217;interno della commessa possono essere cos\u00ec riassunte:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">BIOTECNOLOGIE E TECNOLOGIE INNOVATIVE DI TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI, VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI TIPICHE, ED UTILIZZO DI CEPPI MICROBICI NEI PROCESSI PRODUTTIVI.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">COMPOSIZIONE, QUALITA&#8217;, TIPICITA&#8217; E GENUINITA&#8217; DEGLI ALIMENTI.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">IDENTIFICAZIONE DELLE COMPONENTI TOSSICHE, CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE NELLA FILIERA AGRO-ALIMENTARE.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">IDENTIFICAZIONE DI NUOVI COMPOSTI BIOATTIVI DA IMPIEGARE COME INGREDIENTI IN ALIMENTI FUNZIONALI<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong>Stato dell&#8217;arte<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Nel mercato agro-alimentare moderno \u00e8 sempre pi\u00f9 forte l&#8217;esigenza di fornire al consumatore prodotti con standard qualitativi e di sicurezza pi\u00f9 elevati. A ci\u00f2 si aggiunga che il legame sempre pi\u00f9 stretto tra alimentazione e &#8220;well being&#8221;,rende indispensabile una maggiore conoscenza a liv molecol.delle varie componenti alimentari.L&#8217;attivit\u00e0 di ricerca \u00e8 finalizzata allo studio della qualit\u00e0 nutrizionale ed organolettica degli alimenti, allo studio e valorizzazione delle produzioni aventi vocazione territoriale,all&#8217;analisi ed al controllo della filiera agro-alimentare nonch\u00e9 allo sviluppo di tecnologie innovative nei processi di trasformazione alimentare.La messa a punto di nuove strategie analitiche per la definizione delle caratteristiche composizionali degli alimenti e per la valutazione della relazione fra composizione,propriet\u00e0 organolettiche, nutrizionali e salutistiche degli alimenti \u00e8 una delle principali finalit\u00e0 della commessa. L&#8217;utilizzo di innovative metodologie chimiche per la sintesi di molecole con potenziale attivit\u00e0 biologica,biochimiche e microbiologiche, nonch\u00e9 l&#8217;uso di Panel Test, consentono lo svolgimento di attivit\u00e0 di elevato contenuto scientifico.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong>Competenze, strumentazione, tecniche di indagine e tecnologie<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong><em>&#8211; Competenze (conoscenze possedute dai partecipanti alla commessa rilevanti ai fini del suo svolgimento)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Sintesi organica in soluzione e in fase solida.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Analisi di genotossicit\u00e0 e di antimicrobicit\u00e0 di biomolecole presenti in matrici alimentari.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Identificazione di marcatori molecolari qualitativi, microbiologici, nutrizionali, sensoriali e salutistici in prodotti agroalimentari; Monitoraggio della qualit\u00e0 e salubrit\u00e0 dei prodotti agroalimentari lungo il percorso di filiera.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Messa a punto di tecnologie per la preservazione delle caratteristiche di qualit\u00e0 e salubrit\u00e0 dei prodotti agro alimentari.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Applicazioni biotecnologiche per il miglioramento delle caratteristiche qualitative e salutistiche dei prodotti alimentari.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Sviluppo di alimenti funzionali.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Identificazione fenotipica e genotipica di microrganismi con caratteristiche di probioticit\u00e0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong><em>&#8211; Strumentazione (dispositivi, apparecchiature o impianti utilizzati per lo svolgimento delle attivit\u00e0)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Pioneer Peptide Synthesis System (flusso continuo, chimica Fmoc\/tBu;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Sistemi cromatografici ad elevate prestaziooni HPLC e UPLC completi di DAD;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Spettrofluorimetro ed sistema di elettroforesi capillare;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Spettrofotometro UV\/Vis;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Incubatori;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Sistema di microelettroforesi capillare basato sulla &#8220;Lab-on-Chip&#8221; technology per l&#8217;analisi di proteine, DNA ed RNA; sistema di micro-isoelettrofocalizzazione; sistemi per analisi elettroforetica mono e bidimensionale.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong><em>&#8211; Tecniche d&#8217;indagine (metodologie per la comprensione di fenomeni o strutture attraverso l&#8217;impiego combinato di competenze e strumentazione)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Studio della relazione struttura-attivit\u00e0 biologica di analoghi di peptidi bioattivi di origine alimentare. Studio HPLC-MS della resistenza di biopeptidi analoghi a diverse proteasi.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Caratterizzazione di frammenti peptidici isolati da alimenti ipoallergenici.Indagini genotossiche e di proteotossicit\u00e0 su matrici alimentari e biologiche attraverso: utilizzo del Comet assay, test di<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Ames,TEER,elettroforesi. Valutazione dell&#8217;att.antimicrobica di estratti vegetali o di microrganismi probiotici su ceppi patogeni. Analisi e monitoraggio di proteine, peptidi, aminoacidi, polifenoli, vitamine in prodotti agroalimentari mediante cromatografia,elettroforesi.Monitoraggio per via spettrofotometrica del grado di idroperossidazione, dell&#8217;attivit\u00e0 antiossidante e di attivit\u00e0 enzimatiche in matrici alimentari.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Monitoraggio e caratterizzazione mediante RT-PCR-lab chip,Fish flow-lab chip, di popolazioni microbiche in matrici alimentari e biologiche.Monitoraggio di allergeni presenti in matrici alimentari mediante ausilio di tencihe immunochimiche e microarray.Isol. e caratt. Strutt. di molecole potenz. immunogeniche. Identif.di marcatori molecolari alimentari.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong><em>&#8211; Tecnologie (Metodologie di modellazione o di intervento su oggetti e sistemi)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Utilizzo di estratti vegetali ed olii essenziali come additivi naturali nela conservazione alimentare.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">microtecnologie: micro elettroforesi capillare per lo studio di proteine ed acidi nucleici; microelettrofocusing.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Impiego della SPPS per l&#8217;identificazione di peptidi bioattivi.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">&#8220;Quantitative Descriptive Analysis&#8221; per l&#8217;ottenimento del profilo sensoriale di prodotti alimentari.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Naso elettronico per la determinazione della impronta olfattiva dei prodotti alimentari.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">La Commessa afferisce al consorzio ProdAl, derivante dal Centro Regionale di Competenza in Produzioni Alimentari della Regione Campania.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong>Collaborazioni (partner e committenti)<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Le Universit\u00e0 di: Napoli-&#8220;Federico II&#8221; (Prof Addeo, Arcari, Ferranti, Sansone, Picariello, Scudiero); Molise(Prof Coppola, Prof Naclerio); Bari (Prof Di Luccia); Universit\u00e0 di Catanzaro &#8220;Magna Grecia&#8221;: (Prof. G. Scala); Salerno (DIFARMA); Universit\u00e0 del Sannio (Prof M. Paolucci);<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">University of Brighton, UK (Dr Santin);<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">CNR-Istituto di Genetica Vegetale -Sez di Portici (Dr.ssa Tucci).<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">CNR-Istituto di Chimica Biomolecolare CNR (Dr.ssa Nicolaus; Dr R. De Prisco);<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Istituto di Chimica e Tecnologia dei Polimeri CNR (Dr Malinconico, dr E. Fiore)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Istituto di Biochimica delle Proteine. CNR (Dr La Cara, Dr Orlando)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Istituto per lo Studio dei Materiali Nanonstrutturati-CNR (Dr Cacace).<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Istituto di biologia agro-ambientale e forestale-CNR (Dr M.E.Malvolti;Dr F. Cannata)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">CHELAB S.r.l.(Dr Commissati, Drssa Cattapan);<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Istituto Zooprofilattico-Portici (NA); ISTA-Domp\u00e8; Bioma Srl (Dr Bartoli);ISZ-Portici(Dr Sandulli);<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Bioma(CH) (Dr Bartoli; Dr Capodicasa);<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Menarini S.r.l. Pomezia (ref Dr Raucci;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Centro Tecn\u00f3logico de la Industria C\u00e1rnica de la Rioja, Spagna; CSIC-Instituto de Fermentaciones Inustriales- Madrid,Spagna (prof. Ibanez;Prof. Cifuentes);<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">BIOMA, Svizzera; INNOVA srl, Roma (Dr Franceschini);<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Dipartimento di Pediatria, Universit\u00e0 Federico II di Napoli;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Unit\u00e0 di Gastroenterologia, Ospedale Moscati, Avellino; Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura, CRA, Roma;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Verdana;\">Clinica Montevergine, Mercogliano (AV).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong>Potenziale impiego<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong><em>&#8211; per processi produttivi<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">I risultati ottenuti nel corso delle ricerche contribuiscono ad una maggiore conoscenza della qualit\u00e0 nutrizionale ed organolettica degli alimenti, attraverso una identificazione pi\u00f9 puntuale delle loro specificit\u00e0 biochimiche a forte impatto salutistico.<br \/>\nLo sviluppo di tecnologie innovative e l&#8217;utilizzo di packaging innovativi,contribuiscono,inoltre, alla tutela ed alla valorizzazione delle produzioni alimentari e alla realizzazione di prodotti in possesso di migliorate caratteristiche igienico-sanitarie, nutrizionali, tecnologiche e sensoriali.<br \/>\nTali caratteristiche possono essere utilizzate dagli imprenditori per la realizzazione di prodotti a qualit\u00e0 certificata e sempre pi\u00f9 rispettosi dei parametri di sicurezza.L&#8217;identificazione di marcatori biochimici, biologici e biomolecolari sia di prodotto che di processo consente inoltre il monitoraggio dei parametri di qualit\u00e0 degli alimenti lungo la filiera.Lo studio della attivit\u00e0 biologica di peptidi di origine alimentare e dei loro analoghi di sintesi pu\u00f2 costituire un punto di partenza per lo sviluppo di nuove classi di molecole da utilizzare come additivi &#8220;funzionali&#8221; nelle produzioni alimentari.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong><em>&#8211; per risposte a bisogni individuali e collettivi<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Lo sviluppo del &#8220;mercato globale&#8221; impone con urgenza una normativa condivisa tra i continenti a tutela della salute del consumatore. La disponibilit\u00e0 sempre crescente di alimenti provenienti da ogni angolo del mondo, inoltre, non solo diversifica di fatto le tendenze di consumo degli utenti ma, necessariamente, porter\u00e0 ad una loro classificazione in base alla loro &#8220;tipicit\u00e0&#8221; ed alla loro valenza nutrizionale e salutistica. In questo senso si ritiene che i risultati ottenuti ed ottenibili per il futuro possano trovare applicazione nella gestione &#8220;industriale&#8221; dei prodotti anche per le possibili ricadute sul benessere della popolazione, con prodotti che presentino maggiori garanzie di salubrit\u00e0 ed elevato valore nutrizionale, consentendo anche l&#8217;espressione di un valore aggiunto in termini salutistici (trasformandoli nei cosiddetti cibi funzionali, ossia alimenti in grado di esercitare una funzione fisiologica, oltre che nutrizionale) e sensoriali, e di tipicit\u00e0 delle produzioni mediterranee.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><strong>Obiettivi<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Le attivit\u00e0 previste in questa commessa sono mirate all&#8217;ottenimento dei seguenti obiettivi generali:<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Analisi, valutazione e gestione della qualit\u00e0, della composizione, della salubrit\u00e0 e della sicurezza dei prodotti alimentari<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Sviluppo di metodologie innovative nei processi di produzione, trasformazione, conservazione e confezionamento degli alimenti.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Sviluppo di strategie di monitoraggio per la tracciabilit\u00e0 e rintracciabilit\u00e0 dei prodotti alimentari.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\">Definizione della relazione fra costituenti e propriet\u00e0 organolettiche, nutrizionali e salutistiche dei prodotti alimentari.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tecnologie, Tracciabilit\u00e0 e Sicurezza degli Alimenti Tematiche di ricerca Le tematiche di ricerca sviluppate all&#8217;interno della commessa possono essere cos\u00ec riassunte: BIOTECNOLOGIE E TECNOLOGIE INNOVATIVE DI TRASFORMAZIONE E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI, VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI TIPICHE, ED UTILIZZO DI CEPPI MICROBICI NEI PROCESSI PRODUTTIVI. 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