L’ Attivit\u00e0 dell’istituto e attualmente organizzata in cinque commesse:<\/p>\n
1)\u00a0Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell’Alimentazione<\/a><\/p>\n Il nucleo centrale di questa commessa \u00e8 rappresentato dal Centro di Spettrometria di Massa Proteomica e Biomolecolare (CeSMa-ProBio). I ricercatori afferenti alla commessa hanno competenze altamente multidisciplinari, che comprendono una consolidata expertise nello sviluppo e applicazione di metodologie proteomiche e metabolomiche, nello studio strutturale di proteine, peptidi e altre classi di biomolecole utilizzando metodologie avanzate di spettrometria di massa e in chimica analitica, biochimica, biologia cellulare, microbiologia alimentare e tecnologie alimentari. E’ inoltre attivo un laboratorio di bioinformatica e biologia computazionale. Grazie alla disponibilit\u00e0 di questa piattaforma tecnologica avanzata, l’attivit\u00e0 della commessa \u00e8 stata incentrata sullo studio di problematiche di importanza strategica nel campo delle scienze dell’alimentazione quali le complesse relazioni tra alimentazione e salute dell’uomo, il controllo dell’autenticit\u00e0 del prodotto e la sicurezza alimentare, lo studio e la caratterizzazione di specifiche componenti con benefiche attivit\u00e0 biologiche al fine di valorizzare prodotti tipici e alimenti funzionali.<\/p>\n 2)\u00a0Tecnologie, Tracciabilit\u00e0 e Sicurezza degli Alimenti<\/a><\/p>\n L’attivit\u00e0 di ricerca della commessa \u00e8 finalizzata allo studio della qualit\u00e0 nutrizionale ed organolettica degli alimenti, allo studio e valorizzazione delle produzioni aventi vocazione territoriale, all’analisi ed al controllo della filiera agro-alimentare nonch\u00e8 allo sviluppo di tecnologie innovative nei processi di trasformazione,conservazione e confezionamento degli alimenti, al fine di un miglioramento della loro qualit\u00e0 globale e sicurezza. L’utilizzo di metodologie chimiche, biochimiche e microbiologiche, di base ed avanzate, nonch\u00e8 l’analisi sensoriale, consentono lo svolgimento di attivit\u00e0 ad elevato contenuto tecnico-scientifico. Le attivit\u00e0 previste in questa commessa mirano all’ottenimento di due obiettivi generali: a) Controllo della qualit\u00e0, della composizione chimica,della genuinit\u00e0 e della sicurezza dei prodotti alimentari; b) Sviluppo di metodologie innovative nei processi di trasformazione,conservazione e confezionamento degli alimenti.<\/p>\n 3)\u00a0Alimenti e salute dell’uomo<\/a><\/p>\n Nella commessa “Alimenti e Salute dell’Uomo” operano gruppi di ricerca che, utilizzando approcci multidisciplinari all’avanguardia, sono impegnati nello studio di alcune tra le pi\u00f9 importanti patologie umane correlate all’alimentazione quali: le intolleranze alimentari, la prevenzione di patologie cronico-degenerative (neoplasie, malattie cardiovascolari) e del metabolismo (obesit\u00e0, diabete). Di seguito sono riportate le principali aree di studio dei laboratori afferenti alla commessa. 1. Nutrizione e Metabolismo (identificazione di alimenti\/nutrienti tipici della dieta Mediterranea ad effetto favorevole sulla salute). 2. Epidemiologia e Genetica delle Popolazioni (identificazione di predittori nutrizionali, ambientali e genetici di malattie cardiovascolari e metaboliche; mappa delle abitudini alimentari in diversi campioni di popolazione europea e in diverse fasce di et\u00e0). 3. Immunobiologia (celiachia: patogenesi ed approcci biochimici\/immunologici preventivi; effetti di componenti alimentari sul sistema immune. 4. Chemioprevenzione Alimentare (studio del meccanismo chemiopreventivo di polifenoli presenti nella dieta). 5. Consumer science.<\/p>\n