{"id":8744,"date":"2023-12-21T15:19:57","date_gmt":"2023-12-21T15:19:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=8744"},"modified":"2023-12-21T15:21:27","modified_gmt":"2023-12-21T15:21:27","slug":"la-dott-ssa-stefania-moccia-vince-il-premio-innovation-village","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=8744","title":{"rendered":"La dott.ssa Stefania Moccia vince il premio Innovation Village"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Premio_ACTIPRES.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-8745 alignleft\" src=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Premio_ACTIPRES.jpg\" alt=\"\" width=\"326\" height=\"465\" srcset=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Premio_ACTIPRES.jpg 630w, https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Premio_ACTIPRES-211x300.jpg 211w\" sizes=\"(max-width: 326px) 100vw, 326px\" \/><\/a><strong>La dott.ssa <a href=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?page_id=6444\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Stefania Moccia<\/a> Ricercatrice presso il nostro istituto vince il <a href=\"https:\/\/innovationvillage.it\/iv-award-2023\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">premio Innovation Village<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>Il Progetto &#8220;Sviluppo di biocoating attivi per la conservazione di tuberi di patata&#8221; riguarda l\u2019applicazione di un procedimento attualmente sotto iter brevettuale, per lo sviluppo di sistemi a base di biopolimeri biodegradabili (biocoating) in grado di aumentare la shelf life di prodotti alimentari, quali frutta fresca o secca, verdure e ortaggi in genere, al fine di garantirne le qualit\u00e0 fisiche, organolettiche e nutrizionali per lunghi periodi di tempo.<\/p>\n<p>In particolare la presente proposta si focalizza sulla preparazione di bio coating a base di polisaccaridi additivati con diverse percentuali di nanoparticelle di olio essenziale di menta e la successiva applicazione su tuberi di patate per limitare la germogliazione e per il controllo dello sviluppo di alcaloidi. Infatti le patate tendenti al verde e con i germogli contengono glico-alcaloidi in particolare solanina, una sostanza che non \u00e8 cancerogena ma piuttosto tossica per l\u2019organismo che pu\u00f2 provocare, se ingerita in grandi quantit\u00e0, vomito, diarrea e accelerazione del battito cardiaco.<\/p>\n<p>Per meglio valutare se ci siano rischi concreti per chi consuma abitualmente i tuberi di patate, la Commissione Europea ha dato mandato all\u2019EFSA (Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare) nel luglio del 2020, di vagliare gli studi disponibili e di raccogliere nuovi dati sui glicoalcaloidi e i suoi agliconi nelle variet\u00e0 di patate nel mercato, comprese le nuove varianti, e negli alimenti per lattanti, e di definire cos\u00ec le dosi che potessero servire come riferimento In seguito a tale incarico l\u2019EFSA ha prodotto uno studio, tramite il gruppo di esperti scientifici sui contaminanti nella catena alimentare (CONTAM), ove ha valutato i rischi per la salute umana e animale connessi alla presenza di glicoalcaloidi negli alimenti e nei mangimi, in particolare derivati dalle patate e dai prodotti che ne contengono derivati.<\/p>\n<p>Gli esperti dell\u2019EFSA hanno ravvisato un potenziale problema di salute a carico dei grandi consumatori del tubero, questo vale per le popolazioni in cui l\u2019utilizzo di questa verdura \u00e8 molto diffuso ed in particolare per i neonati ed i bambini, dove l\u2019avvelenamento da glicoalcaloidi pu\u00f2 causare sintomi gastrointestinali acuti come nausea, vomito e diarrea. In conseguenza di ci\u00f2, recentemente, precisamente il 02\/08\/22, una nota emessa dal Ministero della Salute (prot. 0033589) inviata alle Regioni e Province Autonome, informa riguardo l\u2019emanazione della Raccomandazione UE 2022\/561 della Commissione del 6 aprile 2022 relativa al monitoraggio della presenza di glicoalcaloidi nelle patate e nei prodotti originati dalle patate.<\/p>\n<p>Dalla problematica descritta \u00e8 scaturita l\u2019applicazione di bio coating naturali descritti nel brevetto sottoposto a valutazione, ai tuberi di patate, terza coltura pi\u00f9 diffusa al mondo. Tra i biopolimeri sono stati utilizzati polisaccaridi naturali quali alginati, agar, amidi modificati, derivati della cellulosa e derivati della chitina, da soli o in miscela tra loro a cui sono state aggiunte concentrazioni variabili nanoparticelle di olio essenziale di menta quale composti attivi, idonei a limitare la germogliazione e lo sviluppo di glico alcaloidi durante la conservazione delle patate.<\/p>\n<p>La sperimentazione ha previsto formulazione dei coating attivi contenenti tra lo 0,25 e il 10% di nanoemulsioni a base di menta, applicati sulle superfici delle patate mediante procedure spray.<\/p>\n<p>Perdita di peso, attivit\u00e0 antiossidante, polifenoli totali, determinazione del contenuto di alcaloidi e valutazione visiva fino a 45 giorni hanno confermano che il rivestimento in particolare con percentuali di olio essenziale di menta tra 5 e il 10% impedisce la germogliazione e lo sviluppo degli alcaloidi, preserva il peso e le attivit\u00e0 antiossidanti, mostrando valori simili a quelli riscontrati nel prodotto iniziale. Le analisi chimiche e biochimiche su campioni trattati con diversi rivestimenti sono state eseguite fino a 45 giorni, confrontando i campioni trattati con campioni controllo.<\/p>\n<p>Fonte: <a href=\"https:\/\/innovationvillage.it\/progetti\/sviluppo-di-biocoating-attivi-per-la-conservazione-di-tuberi-di-patata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/innovationvillage.it\/progetti\/sviluppo-di-biocoating-attivi-per-la-conservazione-di-tuberi-di-patata\/<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La dott.ssa Stefania Moccia Ricercatrice presso il nostro istituto vince il premio Innovation Village. 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