{"id":7701,"date":"2022-03-04T12:20:18","date_gmt":"2022-03-04T12:20:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=7701"},"modified":"2022-05-25T17:47:33","modified_gmt":"2022-05-25T17:47:33","slug":"crochi-da-zafferano-scoperti-quelli-con-una-marcia-piu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=7701","title":{"rendered":"Crochi da zafferano, scoperti quelli con una marcia in pi\u00f9"},"content":{"rendered":"
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I benefici dello zafferano campano<\/strong> sono descritti da una ricerca condotta dal Consiglio Nazionale delle Ricerche<\/strong>–Istituto di Scienze dell’alimentazione<\/strong> che ha analizzato otto variet\u00e0 di croco da zafferano campano. Sono state rilevate sostanze con propriet\u00e0<\/strong> antibatteriche, antimicotiche, antitumorali, analgesiche e antinfiammatorie (terpeni)<\/strong> e altre che ne caratterizzano l’odore e le attivit\u00e0 antiossidanti (safranale)<\/strong>.<\/p>\n

Il lavoro \u00e8 pubblicato su Foods<\/strong><\/em>. Lo ha reso noto ieri un comunicato del Cnr dove si sottolinea che a questo punto, visti i margini di miglioramento pure ancora possibili, si aprono nuove strade per futuri programmi <\/strong>di selezione einnovazione varietale <\/strong>delle cultivar per migliorare la produzione con l’obiettivo di ottenere un profilo sensoriale ancora migliore e pi\u00f9 spiccate qualit\u00e0 nutraceutiche.<\/p>\n

Lo studio realizzato dal Cnr-Isa e recentemente pubblicato sulla rivista Foods<\/em> ha caratterizzato otto variet\u00e0 di croco da zafferano coltivate in differenti zone della Campania: Fontanarosa<\/strong>, Capriglia <\/strong>e Lacedonia <\/strong>in provincia di Avellino<\/strong>, ma anche a Benevento<\/strong>, Raviscanina <\/strong>(Caserta<\/strong>) e Ottaviano<\/strong> ed Agerola <\/strong>in provincia <\/strong>di Napoli<\/strong>.<\/p>\n

I campioni di ciascuna variet\u00e0 sono stati acquisiti da diversi produttori e analizzati separatamente. Si tratta di cultivar conosciute per le particolari note aromatiche e coltivate secondo le pratiche agronomiche tradizionali.<\/p>\n

“Grazie all’utilizzo della gas cromatografia<\/strong> accoppiata alla spettrometria di massa <\/strong>\u00e8 stato determinato il contenuto qualitativo e semi quantitativo dei composti organici volatili<\/strong>(Vocs)<\/strong>, responsabili delle note sensoriali <\/strong>di questa spezia, chiamata anche oro rosso, ma anche di molteplici propriet\u00e0 salutistiche <\/strong>che lo zafferano ha dimostrato di possedere”<\/em>, spiega Rosaria Cozzolino<\/strong> del Cnr-Isa e autrice dello studio.<\/p>\n

Le otto variet\u00e0 di zafferano campano contengono elevati contenuti di safranale <\/strong>e dei suoi derivati, molecole riportate in letteratura come composti chiave nell’impartire a questa spezia le peculiari caratteristiche olfattive e responsabili dell’attivit\u00e0 antiossidante mostrata dagli estratti di zafferano.<\/p>\n

“Alcuni campioni hanno presentato profili aromatici relativamente ricchi in terpeni, sostanze con propriet\u00e0 antibatteriche, antimicotiche, antiproliferative, antitumorali, analgesiche e antinfiammatorie. Inoltre la presenza concomitante di diversi terpeni <\/strong>produce un effetto sinergico<\/strong> che esalta le propriet\u00e0 biologiche dell’alimento”,<\/em> aggiunge la ricercatrice Cnr-Isa.<\/p>\n

Al fine di evidenziare le specificit\u00e0 dei diversi prodotti e identificarne le caratteristiche biochimiche, sono state impiegate tecniche di statistica multivariata<\/strong> con le quali \u00e8 stato possibile paragonare<\/strong>, per la prima volta<\/strong>, l’impronta<\/strong> aromatica<\/strong> dei campioni, consentendo di rilevare una variabilit\u00e0 inter <\/strong>e intracultivar abbastanza elevata<\/strong>.<\/p>\n

“Lo studio fornisce una migliore conoscenza delle propriet\u00e0 dello zafferano campano e pu\u00f2 contribuire a promuovere futuri programmi di selezione delle cultivar volti a salvaguardare e migliorare la produzione, anche alla luce delle loro eccellenti qualit\u00e0 nutrizionali e sensoriali”<\/em>, conclude Cozzolino. La ricerca \u00e8 stata condotta presso il Centro de Quimica<\/strong>dell’Universit\u00e0 di Madeira<\/strong> (Portogallo)<\/strong> nell’ambito del programma di Short Term Mobility <\/strong>del Cnr.<\/p>\n<\/div>\n

Autore: Mimmo Pelagalli<\/em><\/p>\n

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Fonte: PlantGest https:\/\/plantgest.imagelinenetwork.com\/it\/news\/2022\/03\/04\/crochi-da-zafferano-scoperti-quelli-con-una-marcia-in-piu<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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