{"id":4091,"date":"2015-07-02T12:55:28","date_gmt":"2015-07-02T12:55:28","guid":{"rendered":"http:\/\/lserver.isa.cnr.it\/web\/?p=4091"},"modified":"2015-10-14T17:26:33","modified_gmt":"2015-10-14T17:26:33","slug":"ufficio-stampa-cnr-arriva-il-glutine-digeribile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=4091","title":{"rendered":"Ufficio Stampa CNR : Arriva il glutine digeribile"},"content":{"rendered":"
Ricercatori\u00a0dell\u2019Isa-Cnr\u00a0e\u00a0Ibp-Cnr\u00a0hanno\u00a0dimostrato che il piccolo farro contiene un glutine pi\u00f9 digeribile rispetto al grano tenero e potrebbe essere adatto per soggetti sensibili a questa sostanza. Lo studio \u00e8 pubblicato su\u00a0Molecular\u00a0Nutrition\u00a0and\u00a0Food\u00a0Research\u00a0e apre nuove prospettive di prevenzione della celiachia.<\/span><\/div>\n
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Il grano\u00a0monococco, ossia il\u00a0Triticum\u00a0monocccum, anche noto come piccolo farro, pur essendo un cereale che contiene glutine, cio\u00e8 la sostanza proteica che in soggetti geneticamente predisposti scatena allergie e intolleranze, potrebbe essere un alimento adatto a prevenire la celiachia. Sembra una contraddizione, si tratta invece della conclusione a cui \u00e8 giunto un team di ricercatori del Consiglio nazionale delle ricerche coordinati da Gianfranco Mamone dell\u2019Istituto di scienze dell\u2019alimentazione (Isa-Cnr) di Avellino e da Carmen Gianfrani dell\u2019Istituto di biochimica delle proteine (Ibp-Cnr) di Napoli con un articolo pubblicato sulla rivista\u00a0Molecular\u00a0Nutrition\u00a0and\u00a0Food\u00a0Research.<\/p>\n

\u201cIl\u00a0monococco, le cui origini risalgono a diecimila anni fa, \u00e8 un frumento con un genoma pi\u00f9 semplice rispetto agli altri cereali e ha costituito la base della dieta delle popolazioni agricole per migliaia di anni, sostituito poi in gran parte dal grano tenero e duro,\u00a0pi\u00f9 produttivi e di facile trebbiatura\u201d, spiega Mamone. \u201cCon il nostro studio abbiamo scoperto che variet\u00e0 antiche di questo cereale contengono un glutine pi\u00f9 fragile e dunque pi\u00f9 digeribile e meno tossico rispetto al grano tenero (Triticum aestivum). La riproduzione\u00a0in vitro\u00a0del processo di digestione gastrointestinale, seguita dall\u2019analisi proteomica e dalla valutazione della tossicit\u00e0 immunologica su biopsie intestinali e cellule linfocitarie prelevate da soggetti celiaci, ha dimostrato che la parte proteica del glutine, dannosa per i celiaci, \u00e8 in gran parte distrutta durante il processo di digestione del grano monococco, contrariamente a quanto succede per il glutine del grano tenero\u201d.<\/p>\n

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Una notizia positiva dunque, solo per\u00f2 in termini di prevenzione. \u201cSeppur notevolmente meno dannoso, il\u00a0monococco\u00a0non \u00e8 comunque idoneo per pazienti che hanno gi\u00e0 manifestato la celiachia\u201d, puntualizza Gianfrani. \u201cInvece, potrebbe avere effetti benefici sullo sviluppo della malattia in soggetti ad alto rischio di celiachia. Infatti, dal momento che esiste una stretta correlazione tra la quantit\u00e0 di glutine assunta e la soglia per scatenare la reazione infiammatoria avversa, un\u2019azione preventiva potrebbe essere quella di utilizzare grani con minor contenuto di glutine. Pertanto un grano come il\u00a0monococco\u00a0che contiene un glutine pi\u00f9 digeribile, e dunque meno nocivo, potrebbe essere un valido strumento per la prevenzione di questa patologia\u201d.<\/p>\n

A beneficiare di un dieta a base di piccolo farro sarebbero, secondo i ricercatori, anche i soggetti con sensibilit\u00e0 al glutine. \u201cOggi sappiamo che gli alimenti a base di grano monococco sono ben tollerati anche da chi soffre di questo disturbo alimentare, che ha caratteristiche diverse dalla celiachia. Quindi, il prossimo passo della ricerca sar\u00e0 eseguire gli esperimenti direttamente sui soggetti intolleranti per avere la conferma della minore tossicit\u00e0 del monococco e riportare sulla nostra tavola un grano antico\u201d, concludono i ricercatori.<\/p>\n

Roma, 26 giugno 2015<\/p>\n

La scheda<\/p>\n

Chi:\u00a0Isa-Cnr\u00a0di Avellino e\u00a0Ibp-Cnr\u00a0di Napoli<\/p>\n

Che cosa:\u00a0Studio sul frumento monococco\u00a0Gianfrani C<\/a>,\u00a0Camarca\u00a0A, Mazzarella G, Di\u00a0Stasio\u00a0L, Giardullo N, Ferranti P, Picariello G,\u00a0Aufiero\u00a0VR,\u00a0Picascia\u00a0S, Troncone R,\u00a0Pogna\u00a0N,\u00a0AuricchioS, Mamone G.<\/p>\n

Extensive in vitro gastrointestinal digestion markedly reduces the immune-toxicity of Triticum monococcum wheat: implication for celiac disease.\u00a0Molecular Nutrition Food Research.\u00a02015 May 28.\u00a0doi: 10.1002\/mnfr.201500126.<\/p>\n

Per informazioni:\u00a0Gianfranco Mamone, Isa-Cnr, tel.\u00a00825\/299 52,\u00a0e-mail\u00a0mamone@isa.cnr.it<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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