{"id":341,"date":"2010-04-02T12:00:29","date_gmt":"2010-04-02T11:00:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isa.cnr.it\/sitoISA\/?p=341"},"modified":"2010-04-02T12:00:29","modified_gmt":"2010-04-02T11:00:29","slug":"celiachia-il-glutine-non-e-un-problema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=341","title":{"rendered":"Celiachia: Il glutine non e&#039; un problema"},"content":{"rendered":"<p><em>Una procedura messa a punto dall\u2019Isa-Cnr arresta, attraverso una lavorazione enzimatica delle farine, la reazione immunologica scatenata nell\u2019intestino dei celiaci da questa proteina. Cos\u00ec pane, pasta e pizza possono essere consumati anche da chi soffre di questa forma di intolleranza alimentare, senza rischi per la salute<!--more--><br \/>\n<\/em><\/p>\n<p>Presto le persone affette da celiachia potranno di nuovo apprezzare il gusto della pasta, della pizza e dei biscotti tradizionali senza pi\u00f9 andare incontro ai disturbi tipici provocati da questa malattia. A renderlo possibile un\u2019innovativa procedura enzimatica, da applicare all\u2019industria alimentare, in grado di bloccare la risposta tossica del glutine nei celiaci. L\u2019innovativa metodologia \u00e8 stata messa a punto e brevettata da un gruppo di chimici e immunologi dell\u2019Istituto di scienze dell\u2019alimentazione (Isa) del Consiglio nazionale delle ricerche di Avellino, coordinato da Mauro Rossi.<br \/>\n\u201cSe si osserva al microscopio la struttura dell\u2019intestino dei celiaci si scopre che la mucosa \u00e8 atrofica, ossia priva dei villi, le estroflessioni mucosali fondamentali per la digestione e l\u2019assorbimento dei nutrienti\u201d, spiega Mauro Rossi dell\u2019Isa-Cnr. \u201cNumerose evidenze sperimentali indicano che il danno intestinale \u00e8 prodotto da un\u2019alterata risposta immunitaria nei confronti del glutine. In particolare, la presenza nella mucosa intestinale di linfociti T, una popolazione di cellule del sistema immune, che risponde alla presenza del glutine secernendo molecole pro-infiammatorie, avvalora l\u2019ipotesi di un meccanismo immunologico alla base della patologia. Solo determinate regioni della molecola di glutine acquistano per\u00f2, nell\u2019intestino del celiaco, la capacit\u00e0 di essere riconosciute dai linfociti T e di scatenare la loro risposta. Partendo da questa considerazione\u201d, prosegue Rossi, \u201cabbiamo ipotizzato la possibilit\u00e0 di bloccare preventivamente questo riconoscimento attraverso un processo enzimatico &#8211; da effettuare direttamente sulla farina &#8211; che andasse a modificare proprio quelle regioni, mascherandole attraverso la formazione di nuovi legami con amminoacidi (elementi costitutivi della proteina) modificati. La nostra ipotesi \u00e8 stata poi confermata sperimentalmente attraverso accurati studi biochimici e immunologici realizzati nel nostro Istituto\u201d.<br \/>\nDal punto di vista tecnologico il nuovo procedimento non presenta difficolt\u00e0 di realizzazione in quanto fa uso di sostanze gi\u00e0 utilizzate nell\u2019industria alimentare. Nessuna conseguenza neppure sui celiaci. \u201cI nuovi legami introdotti nella molecola di glutine\u201d, precisa il ricercatore dell\u2019Isa-Cnr, \u201crimangono intatti nell\u2019intestino, ma poi sono scissi a livello renale per cui non si accumulano nell\u2019organismo\u201d.<br \/>\nUn risultato di indubbio interesse, se si considera che la celiachia \u00e8 una delle forme pi\u00f9 diffuse di intolleranze alimentari: si stima che una persona su duecento ne sia affetta. La malattia si manifesta negli individui che hanno una predisposizione genetica in seguito all\u2019ingestione di alimenti contenenti il glutine del grano e proteine analoghe presenti in altri cereali di uso comune, quali orzo e segale. L\u2019intolleranza viene diagnosticata in genere nei primi tre anni di vita, ma sono in aumento i casi in cui si manifesta tardivamente o quelli in cui \u00e8 del tutto asintomatica: i celiaci che non sanno di esserlo e continuano a mangiare gli alimenti proibiti possono soffrire di gravi sindromi da malassorbimento, caratterizzate principalmente da diarrea, perdita di peso e ritardo della crescita.<br \/>\nAttualmente l\u2019unica terapia valida \u00e8 la dieta completamente priva di glutine, da seguire per tutta la vita: solo cos\u00ec, infatti, vengono ripristinate le normali funzioni intestinali. Ma mantenere questo regime alimentare, che presenta comunque forti restrizioni, non \u00e8 sempre facile, poich\u00e9 piccole quantit\u00e0 di glutine possono trovarsi in cibi non sospetti.<br \/>\nLa ricerca \u00e8 stata pubblicata sulla versione on line della rivista internazionale\u00a0<a href=\"http:\/\/www.gastrojournal.org\/inpress\" target=\"_blank\">Gastroenterology<\/a><\/p>\n<p>Roma, 25 giugno 2007<\/p>\n<p><em>La scheda<\/em><\/p>\n<p><em>Che cosa:<\/em> brevettata una nuova procedura enzimatica che blocca la risposta tossica del glutine nei celiaci<br \/>\n<em>Chi:<\/em> Istituto di scienze dell\u2019alimentazione del Cnr di Avellino<br \/>\n<em>Per informazioni:<\/em> Mauro Rossi, tel. 0825\/299391, e-mail:\u00a0<a href=\"mailto:mrossi@isa.cnr.it\">mrossi@isa.cnr.it<br \/>\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una procedura messa a punto dall\u2019Isa-Cnr arresta, attraverso una lavorazione enzimatica delle farine, la reazione immunologica scatenata nell\u2019intestino dei celiaci da questa proteina. 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