{"id":9156,"date":"2024-06-12T10:17:46","date_gmt":"2024-06-12T10:17:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=9156"},"modified":"2025-07-22T14:01:29","modified_gmt":"2025-07-22T14:01:29","slug":"la-ricerca-del-cnr-sul-tema-delle-farine-detossificate-per-i-soggetti-celiaci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=9156","title":{"rendered":"La ricerca del CNR sul tema delle farine detossificate per i soggetti celiaci"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\">I ricercatori ISA del CNR sono riusciti ad ottimizzare &nbsp;la metodologia che consente di ottenere un pane di farina di grano che sia anche <em>gluten free<\/em>. L\u2019innovazione \u00e8 stata resa possibile grazie ad uno step enzimatico della farina seguito da estrazione del glutine modificato, non pi\u00f9 immunogenico per il celiaco. Il glutine modificato estratto \u00e8 risultato in grado di mantenere le principali propriet\u00e0 tecnologiche del glutine nativo e, pertanto, impiegabile per la preparazione dei prodotti da forno e pasta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I ricercatori ISA del CNR sono riusciti ad ottimizzare &nbsp;la metodologia che consente di ottenere un pane di farina di grano che sia anche gluten free. 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