{"id":8725,"date":"2023-12-18T15:31:15","date_gmt":"2023-12-18T15:31:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=8725"},"modified":"2023-12-18T16:21:35","modified_gmt":"2023-12-18T16:21:35","slug":"il-resveratrolo-del-vino-un-alleato-naturale-per-la-saluteun-salute-degli-intenditori-e-non-solo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=8725","title":{"rendered":"Il Resveratrolo del vino, un alleato naturale per la salute degli intenditori (e non solo)"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-8726 alignleft\" src=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab.jpg\" alt=\"\" width=\"483\" height=\"363\" srcset=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab.jpg 2172w, https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab-300x226.jpg 300w, https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab-1024x771.jpg 1024w, https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab-768x578.jpg 768w, https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab-1536x1157.jpg 1536w, https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab-2048x1543.jpg 2048w, https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/BLab-1170x881.jpg 1170w\" sizes=\"(max-width: 483px) 100vw, 483px\" \/><\/a>La Dr.ssa Daniela Evangelista, insieme al Lab. QSCA coordinato dalla Dr.ssa Mariagrazia Volpe, ha pensato di condurre uno studio interdisciplinare sull&#8217;osservazione dell\u2019Aglianico, vitigno autoctono diffuso in tutto il sud Italia e, nello specifico, del biotipo Taurasi, dove il Resveratrolo si esprime con interessanti concentrazioni. In particolare, l\u2019analisi dei campioni di vino osservati durante il 2022, mediante FTIR-ATR ha evidenziato cambiamenti significativi di alcune bande relative ai gruppi fenolici e antocianici nel corso dell\u2019invecchiamento.&nbsp; Parallelamente i risultati ottenuti mediante HPLC-UV hanno mostrato una maggiore concentrazione di alcuni acidi fenolici (acido gallico) e degli stilbeni (Resveratrolo) nei campioni di vino pi\u00f9 invecchiati nonch\u00e9 una diminuzione della concentrazione dell\u2019acido 5-O-caffeoilchinico e dei derivati della malvidina e cianidina tra gli antociani.&nbsp; In conclusione, osservando nel tempo la risposta del vino Taurasi, si ritiene che possa essere possibile, mediante anche l\u2019utilizzo di consolidate tecniche di Machine Learning, costruire un modello in grado di restituire un trend di quanto questo prestigioso vino rosso, durante la fase d&#8217;invecchiamento, raggiunga il miglior profilo di Resveratrolo. Difatti, i risultati preliminari di questo studio pilota, condotto su questa specifica variet\u00e0, sono in buon accordo con i dati gi\u00e0 pubblicati in letteratura e suggeriscono che l\u2019assunzione di questo fenolo, con la dieta, riuscirebbe ad inibire la sintesi di alcuni fattori infiammatori. Questi contribuiscono alla generazione di patologie cardiovascolari, quali infarto del miocardio e ictus che spesso si verificano in associazione con malattie infiammatorie croniche.<\/p>\n<p>L&#8217;Articolo \u00e8 stato pubblicato su BLab magazine<\/p>\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">&nbsp;<\/span><b>Anno 3 \u00b7 Numero 4 \u00b7 Dicembre 2023 \u00b7 <\/b>Editore Bonassisa Lab SpA \u00b7 Periodico di sicurezza alimentare<span class=\"Apple-converted-space\">&nbsp;<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per leggere l&#8217;articolo completo vai al Link: <a href=\"https:\/\/bonassisa.it\/blab-magazine\/#2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/bonassisa.it\/blab-magazine\/#2<\/a> Pagine&nbsp;di riferimento 26-29<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Dr.ssa Daniela Evangelista, insieme al Lab. 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