La temperatura di un alimento influisce sulla percezione di saziet\u00e0, sul sapore ma anche sulle propriet\u00e0 nutrizionali degli alimenti. Vediamo come, con Marika Dello Russo, ricercatrice Cnr-Isa.<\/p>\n
Tra i numerosi fattori socio-culturali e ambientali che determinano la preferenza di un cibo piuttosto che un altro, la temperatura sembra avere un impatto importante sia sulla scelta ma anche sulla quantit\u00e0 di cibo consumato. \u201cE\u2019 uso comune considerare i cibi freddi pi\u00f9 \u2018leggeri\u2019 e meno sazianti dei cibi caldi e questo condiziona alcuni nostri comportamenti, come servire porzioni pi\u00f9 abbondanti di cibo caldo o prediligere alimenti freddi se si sta seguendo una dieta dimagrante\u201d, afferma Marika Dello Russo, dell\u2019Istituto di scienze dell\u2019alimentazione del Cnr (Cnr-Isa) di Avellino.<\/p>\n
Temperatura e metodo di cottura, poi, influenzano le propriet\u00e0 nutrizionali degli alimenti. \u201cLa pasta al dente ha un minor indice glicemico rispetto alla pasta ben cotta. Questo accade perch\u00e9 gli amidi della pasta al dente sono parzialmente attaccabili dagli enzimi digestivi: ci\u00f2 che non viene digerito non si trasforma in zucchero e non ne aumenta i livelli nel sangue\u201d, prosegue la ricercatrice. \u201cQuesto fa s\u00ec che la pasta al dente sia pi\u00f9 digeribile oltre che avere un minor impatto sul deposito di grasso nell\u2019organismo\u201d.<\/p>\n
Anche le patate, se consumate bollite calde o a purea vengono facilmente digerite e quindi il loro indice glicemico risulta essere elevato. \u201cMa se le lasciamo raffreddare, noteremo sulla superficie dei piccoli granellini bianchi, si tratta di amido retrogradato, non digeribile dal nostro organismo con conseguente abbassamento dell\u2019indice glicemico\u201d, spiega Dello Russo.<\/p>\n
E le verdure? Meglio crude o cotte? \u201d Molti ritengono che le verdure, cos\u00ec come la frutta, contengano pi\u00f9 vitamine se consumate a crudo. Tuttavia, questo dipende dal tipo di vitamine e minerali\u201d, sottolinea l\u2019esperta. \u201cAd esempio, il pomodoro cotto, aumenta la quantit\u00e0 di licopene, sostanza con spiccata azione antiossidante ed anticancro, ma allo stesso modo riduce l\u2019attivit\u00e0 della vitamina C, altro importante antiossidante che aiuta a rafforzare il sistema immunitario\u201d.<\/p>\n
In conclusione, variare \u00e8 la strategia ottimale per una dieta equilibrata. \u201cDobbiamo saper scegliere, migliorare le nostre qualit\u00e0 sensoriali e nutrizionali senza, perch\u00e9 no, tralasciare l\u2019aspetto edonistico, conviviale e culturale del cibo\u201d, conclude Dello Russo.<\/p>\n
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