{"id":6102,"date":"2018-03-21T10:01:36","date_gmt":"2018-03-21T10:01:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=6102"},"modified":"2018-03-21T11:45:13","modified_gmt":"2018-03-21T11:45:13","slug":"frutta-e-verdura-meglio-di-stagione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=6102","title":{"rendered":"Frutta e verdura, meglio di stagione"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Non \u00e8 raro ormai trovare sui banchi del mercato e nelle frutterie melanzane e uva in inverno o arance e broccoli in estate. A consentire un&#8217;offerta cos\u00ec ampia in tutte le stagioni \u00e8 la possibilit\u00e0 di coltivare questi vegetali in serra e di farli arrivare da Paesi lontani, ma \u00e8 consigliabile preferire i prodotti di stagione. \u201cMolti dei principi nutritivi e delle propriet\u00e0 organolettiche della frutta e delle verdura diminuiscono nel tempo a causa della perdita di acqua, sali minerali e, soprattutto, di vitamine, particolarmente sensibili al calore e alla presenza di aria e luce&#8221; ricorda Rosalba Giacco dell&#8217;Istituto di scienze alimentari (Isa) del Cnr. &#8220;Il contenuto in micronutrienti pu\u00f2 quindi variare in relazione al tempo impiegato dal prodotto per arrivare dal luogo di origine alla nostra tavola e alla sua modalit\u00e0 di conservazione. Frutta e verdura di stagione hanno perci\u00f2 il vantaggio di essere pi\u00f9 saporite, oltre a possedere una maggiore qualit\u00e0 nutrizionale\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La primavera, in particolare, \u00e8 un periodo dell&#8217;anno che offre un&#8217;ampia scelta di prodotti ortofrutticoli. Tra le verdure, sono disponibili fagioli freschi, fagiolini, fave, patate novelle, peperoni, piselli, cetrioli, zucchine, fiori di zucchine, carote, pomodori, ravanelli, barbabietole, rucola, insalata e piante aromatiche, quali sedano, aglio, basilico, cipolle e cipollotti. Molte di queste possono essere consumati crude, particolare che le rende ancora pi\u00f9 preziose per l&#8217;organismo. \u201cLe verdure crude mantengono inalterate le propriet\u00e0 nutritive\u201d, precisa la ricercatrice.<b> \u201c<\/b>\u00c8 consigliabile quindi, ove possibile, non cuocerle o cuocerle in poca acqua o a vapore, perch\u00e9 durante la preparazione molti dei minerali presenti nei vegetali passano nell&#8217;acqua di cottura, che poi viene gettata; inoltre, il calore distrugge le vitamine, che sono termolabili\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tra la frutta troviamo invece albicocche, ciliegie, fragole e fragoline di bosco, lamponi, meloni, nespole, pere, pesche e prugne. \u201cSono alimenti ricchi di acqua e fibre\u201d, prosegue Giacco. \u201cIl loro elevato contenuto di acqua fa s\u00ec che, a parit\u00e0 di peso con altri cibi, apportino meno calorie. Assumerli quindi in sostituzione, per esempio, di pane, pasta o dolci aiuta a non ingrassare e pu\u00f2 anzi facilitare la perdita di qualche chilo di troppo. Non solo, il consumo di prodotti ricchi in fibre accresce il senso di saziet\u00e0, migliora la funzione intestinale, ha effetti positivi sui livelli di glucosio e insulina nel sangue, evitando che questi abbiano un rapido incremento, e mantiene bassi i livelli di colesterolo\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Frutta e verdura hanno poi altri pregi legati al loro contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio, ferro e calcio, e di vitamine B, C, PP, A, carotenoidi e polifenoli. \u201cQueste sostanze sono componenti essenziali dell&#8217;alimentazione, in grado di regolare numerose funzioni biologiche a livello cellulare\u201d, conclude Giacco. \u201cTra i minerali, il potassio, contenuto in albicocche, prugne, pesche e lamponi e in alcuni tipi di verdure quali lattuga al taglio, barbabietole, fagiolini e pomodori, aiuta a mantenere pi\u00f9 bassa la pressione arteriosa. Il calcio, di cui \u00e8 particolarmente ricca la rucola (309 mg\/100g prodotto), ma presente in minor quantit\u00e0 anche in carote e cipolle, in lamponi, fragole e ciliegie, garantisce la salute delle ossa. La vitamine B, presente in patate novelle e zucchine; la C, in peperoni e rucola; la PP, nelle patate novelle; la A, in rucola, pomodori maturi, lattuga al taglio, e i carotenoidi delle carote contribuiscono al benessere della pelle, dei capelli e delle unghie. E i polifenoli, di cui sono ricchi peperoni e rucola, attraverso la loro azione antiossidante aiutano a prevenire l&#8217;invecchiamento dei tessuti. Il consumo di vegetali, nell&#8217;ambito di una dieta equilibrata, aiuta dunque a prevenire malattie quali l&#8217;obesit\u00e0 e il diabete e a mantenersi pi\u00f9 sani\u201d.<\/p>\n<p><strong>Rita Bugliosi<\/strong><\/p>\n<p><strong>Fonte:<\/strong> Rosalba Giacco, Istituto di scienze dell&#8217;alimentazione, tel. 0825\/299341 , email rgiacco@isa.cnr.it<\/p>\n<p>da Almanacco della Scienza&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.almanacco.cnr.it\/reader\/cw_usr_view_articolo.html?id_articolo=8500&amp;giornale=8496\" target=\"_blank\">http:\/\/www.almanacco.cnr.it\/reader\/cw_usr_view_articolo.html?id_articolo=8500&amp;giornale=8496<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non \u00e8 raro ormai trovare sui banchi del mercato e nelle frutterie melanzane e uva in inverno o arance e broccoli in estate. 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