{"id":5707,"date":"2015-12-16T14:22:33","date_gmt":"2015-12-16T14:22:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=5707"},"modified":"2017-01-17T14:23:20","modified_gmt":"2017-01-17T14:23:20","slug":"news-quando-il-bue-e-pericoloso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=5707","title":{"rendered":"News: Quando il bue \u00e8 pericoloso"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Nella raffigurazione della nativit\u00e0 protagonisti essenziali sono il bue e l\u2019asino, la cui funzione \u00e8 riscaldare con il fiato il piccolo Ges\u00f9 deposto nella mangiatoia. La scelta di inserire questi due animali \u00e8 dovuta senz\u2019altro alla loro ampia presenza nella quotidianit\u00e0 del mondo agricolo e pastorale in cui il presepe nacque e il loro ruolo in campo agro-alimentare \u00e8 ancora oggi significativo, anche se notizie preoccupanti hanno di recente interessato i bovini. La rivista &#8216;The Lancet Oncology\u2019 ha infatti pubblicato un\u2019anteprima del lavoro eseguito da 22 esperti dell\u2019Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (Iarc) dell\u2019Oms, che da un\u2019analisi su circa 800 studi pubblicati negli ultimi 20 anni evidenziano il legame tra elevato consumo di carni rosse e lavorate e aumentata incidenza di alcuni tumori, principalmente quelli dell\u2019apparato gastro-intestinale. Per far chiarezza su questo delicato argomento, l\u2019Arfacid, una onlus impegnata da tempo sul tema alimentazione e salute, ha promosso a Napoli un incontro al quale ha partecipato\u00a0tra gli altri\u00a0Gian Luigi Russo dell\u2019Istituto di scienze dell\u2019alimentazione (Isa) del Cnr di Avellino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cGli esperti dello Iarc hanno inserito le carni trasformate (salsicce, salumi, wurstel, etc.) nel gruppo 1 delle sostanze cancerogene, quelle &#8216;per le quali esistono forti evidenze che causino il cancro nell\u2019uomo\u2019; lo stesso gruppo a cui appartiene il fumo di sigarette e l\u2019asbesto (amianto)\u201d, spiega Russo. \u201cLa carne rossa, invece, che per definizione indica carni da muscolo di mammifero (manzo, vitello, maiale, agnello, ma non pollo e pesce), \u00e8 stata inserita nel gruppo 2A, che riguarda le sostanze per le quali \u00e8 probabile l\u2019associazione tra consumo elevato e cancro\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Secondo l\u2019analisi dello Iarc, le persone che consumano pi\u00f9 di 100 g al giorno di carne rossa presentano una probabilit\u00e0 del 17% superiore alla media di sviluppare tumori intestinali. Tale maggior rischio sale al 18% per quanti\u00a0consumano pi\u00f9 di 50 g al giornole di carni lavorate . \u201cSi tratta di rischio relativo&#8221; precisa il ricercatore dell\u2019Isa-Cnr, &#8220;In termini di numeri assoluti, se l\u2019incidenza di sviluppare un cancro del colon-retto nella popolazione europea che consuma poca carne rossa \u00e8 di circa 55 persone su 1.000, nei soggetti che ne consumano pi\u00f9 di 100 g al giorno, i casi di tumore passerebbero a 65. Inoltre, il fatto che le carni lavorate si trovino nel gruppo 1, insieme alle sigarette, non significa che condividano lo stesso rischio di indurre il cancro: il fumo\u00a0causa 6 volte pi\u00f9 casi di tumore all\u2019anno, rispetto all\u2019eventuale consumo elevato di carni rosse e lavorate\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le\u00a0sostanze cancerogene si formano durante la cottura delle carni e andrebbero a &#8216;mutagenizzare&#8217; il Dna, innescando la trasformazione di una cellula da normale a tumorale. \u201cNonostante i robusti dati epidemiologici a favore dell\u2019aumentato rischio di sviluppare tumori intestinali nei forti consumatori di carni rosse\u00a0e di insaccati, non \u00e8 per\u00f2 ancora del tutto chiaro come ci\u00f2 avvenga a livello molecolare\u201d, continua Russo. \u201cBasandoci su dati di tossicit\u00e0 in modelli animali, per assumere una dose di ammine eterocicliche tale da causare il cancro nei topi, un uomo dovrebbe mangiare diverse decine di kg di carne al giorno\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c8 bene comunque\u00a0non sottovalutare il problema,\u00a0anche se\u00a0in Italia la situazione \u00e8 meno preoccupante rispetto ad altri paesi: il nostro consumo medio di carne bovina si aggira intorno ai 50 g al giorno, ben al di sotto della soglia di sicurezza fissata intorno ai 500 g alla settimana. \u201cIn attesa di conoscere i dettagli dello studio Iarc, che sar\u00e0 pubblicato tra qualche mese, \u00e8 sicuramente un fatto positivo aver acceso l\u2019attenzione dei consumatori su queste tematiche. Non bisogna dimenticare per\u00f2 che\u00a0inserire la\u00a0carne nell&#8217;alimentazione settimanale non fa male,anzi, considerando l\u2019importante apporto nutrizionale di questo alimento\u201d, conclude Russo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>U.S.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fonte:<\/strong>\u00a0Gian Luigi Russo, Istituto di scienza dell&#8217;alimentazione, Avellino, tel. 0825\/299331 , email glrusso@isa.cnr.it &#8211;<\/p>\n<p>da Almanacco della Scienza C.N.R. 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