{"id":5704,"date":"2016-06-08T12:00:24","date_gmt":"2016-06-08T12:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=5704"},"modified":"2017-01-17T14:16:30","modified_gmt":"2017-01-17T14:16:30","slug":"news-vegano-e-bello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=5704","title":{"rendered":"News: Vegano \u00e8 bello"},"content":{"rendered":"

Lo dice il Rapporto Italia 2016 dell’Eurispes: nel nostro Paese l’8% della popolazione segue una dieta esclusivamente vegetariana, \u00e8 aumentato dallo scorso anno il numero dei vegani e sempre di pi\u00f9 sono anche i supermercati e ristoranti che propongono questi prodotti. Spesso, per\u00f2, ci si avvicina senza un’adeguata informazione e senza il supporto di esperti del settore a particolari stili alimentari con finalit\u00e0 dieto-terapeutiche non sempre clinicamente giustificate; esempio tipico \u00e8 proprio il modello dietetico vegano. \u201cLa dieta vegana, partita dal movimento filosofico del veganismo, esclude del tutto l’assunzione di alimenti di origine animale o di suoi derivati, rappresentando cos\u00ec un’estremizzazione del modello vegetariano, incentrato su cereali, legumi, verdura e frutta e, in misura ridotta, su latte, latticini e uova\u201d, sottolinea Filomena Nazzaro dell’Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa) del Cnr di Avellino. \u201cQuesto regime alimentare deve per\u00f2 essere effettuato con particolare attenzione e in maniera equilibrata, per evitare che vengano a mancare all’organismo i nutrienti necessari al suo corretto funzionamento\u201d.<\/p>\n

Sulla scia di questa moda, molte aziende agroalimentari hanno sviluppato linee di prodotti specifici a base vegetale (hamburger, yogurt o latti vegetali) da usare in sostituzione dei prodotti a base di carne, latte e uova. E non \u00e8 raro leggere sulle etichette nutrizionali di questi prodotti il valore di meat equivalent, che indica la quantit\u00e0 di prodotto con contenuto proteico totale, confrontabile con quello di 100 g di carne bovina. \u201cNel campo della ricerca, si studia invece allo sviluppo di alimenti funzionali (succhi vegetali, succhi di frutta, puree), fortificati dalla presenza di componenti probiotiche e prebiotiche, capaci di apportare all’organismo elementi salutisticamente importanti\u201d, precisa Nazzaro.<\/p>\n

Alla base della diffusione di questi cibi c’\u00e8 sicuramente un approccio diverso all’alimentazione, come sottolinea la ricercatrice dell’Isa-Cnr: \u201cL’attribuzione di un significato pi\u00f9 ampio al concetto di alimentazione, fonte di energia finalizzata al mantenimento di uno stato di benessere psico-fisico, rappresenta la nuova mission della ricerca. Sono aumentate le evidenze sperimentali che consolidano il ruolo salutistico dell’alimentazione, in grado di influenzare, attraverso specifici costituenti (molecole o probiotici) oppure attraverso il microbiota intestinale, diversi parametri fisiologici. \u00c8 questo il settore degli alimenti funzionali e dei nutraceutici, una delle pi\u00f9 importanti aree di sviluppo interdisciplinari finalizzata a implementare nuovi processi biotecnologici\u201d.<\/p>\n

Un’altra moda alimentare del momento \u00e8 rappresentata dai cibi privi di glutine o gluten free. \u201cCirca il 20% della popolazione americana acquista questo tipo di alimenti, pur essendo i celiaci negli Stati Uniti solo l’1%. In realt\u00e0, \u00e8 emerso che esistono altre problematiche glutine-correlate, quali la sensibilit\u00e0 al glutine e l’allergia al frumento, che possono giustificare le scelte di un altro 8-10% della popolazione\u201d, spiega Mauro Rossi dell’Isa-Cnr. \u201cResta per\u00f2 un alto numero di individui che negli Usa, ma anche in Europa, decide di passare all’alimentazione gluten free per scelta personale, ritenendola pi\u00f9 salutistica o dietetica. In realt\u00e0 diversi studi, effettuati anche dal nostro Istituto, dimostrano come l’assenza di glutine determini un pi\u00f9 veloce svuotamento gastrico, per cui la sensazione di saziet\u00e0 pu\u00f2 scomparire pi\u00f9 rapidamente. Inoltre, le varie patologie non intestinali su base autoimmune, associate al consumo di glutine, interessano una piccola percentuale della sola popolazione celiaca\u201d.<\/p>\n

In questo ambito conduce numerosi studi il Dipartimento di scienze bio-agroalimentari (Disba) del Cnr. \u201cTra le ricerche del Disba-Cnr, quelle sulla caratterizzazione di cereali antichi a basso contenuto di glutine e per individuare strategie tecnologiche per detossificare il glutine, preservandone le caratteristiche tecnologiche\u201d, conclude Rossi. \u201cAltri studi di biosensoristica sono rivolti all’individuazione di tracce di glutine in fonti alimentari non sospette, mediante lo sviluppo di dispositivi sensoristici di tipo portatile. Metodologie biosensoristiche simili potranno essere in futuro utilizzate per rilevare tracce di proteine di origine animale in fonti alimentari destinate alla popolazione orientata all’alimentazione vegana\u201d.<\/p>\n

Rita Bugliosi<\/strong><\/p>\n

Fonte:<\/strong>\u00a0Filomena Nazzaro, Istituto di scienza dell’alimentazione, Avellino, tel. 0825\/299102 , email mena@isa.cnr.it – Mauro Rossi, Istituto di scienza dell’alimentazione, Avellino , email mrossi@isa.cnr.it –<\/p>\n

da Almanacco della Scienza C.N.R. Link:\u00a0http:\/\/www.almanacco.cnr.it\/reader\/cw_usr_view_articolo.html?id_articolo=7393&giornale=7378<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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