{"id":1769,"date":"2012-12-19T10:00:51","date_gmt":"2012-12-19T08:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isa.cnr.it\/webisa\/?p=1769"},"modified":"2012-12-19T10:00:51","modified_gmt":"2012-12-19T08:00:51","slug":"giro-ditalia-in-20-sapori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1769","title":{"rendered":"Giro d'Italia in 20 sapori"},"content":{"rendered":"

Da l\u2019Almanacco della scienza C.N.R. N.20 19 Dicembre 2012<\/p>\n

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Giro d'Italia in 20 sapori<\/p><\/div>\n

Quando il poeta Gennaro Quaranta scrive la ‘Maccheronata’ si rivolge a Giacomo Leopardi e gli ricorda: “se tu avessi amato i Maccheroni pi\u00f9 de’ libri… non avresti patito aspri malanni”. <\/em>E <\/em>allora la mia proposta per un regalo di Natale quest’anno \u00e8 un cesto pieno di ‘benessere’, che \u00e8 qualcosa in pi\u00f9 della ‘salute’ in senso stretto. Un dono ricco di gusto e sapori, che non abbia come principio ispiratore la quantit\u00e0 ma la qualit\u00e0 e che punti su alimenti tradizionali e tipici.<\/p>\n

L’Italia detiene in Europa il primato in prodotti di qualit\u00e0 con 246 tra Dop o Igp e oltre 4.500 ‘prodotti tradizionali’, ovvero ottenuti con metodiche di lavorazione e conservazione consolidate nel tempo, censiti di recente dal ministero delle Politiche agricole e forestali. Tuttavia, la variet\u00e0 di prodotti tipici e di tradizioni nelle nostre regioni rendono la preparazione del cesto un’impresa titanica: come non fare torto a nessuna delle tipicit\u00e0 di valore, cosa scegliere e cosa escludere? Forse la cosa migliore da fare \u00e8 mettere un prodotto per ciascuna regione, non necessariamente il pi\u00f9 rinomato o di maggior pregio, quale simbolica testimonianza della tradizione alimentare del territorio. E poi, in tempi di spending review, \u00e8 opportuno coniugare la scelta con le necessit\u00e0 di spesa, privilegiando la qualit\u00e0 sulla quantit\u00e0.<\/p>\n

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Giro d'Italia in 20 sapori<\/p><\/div>\n

Una composizione gastronomica potrebbe quindi prevedere salumi quali il prosciutto friulano di S. Daniele e i salamini alla cacciatora del Molise, formaggi come il caciocavallo silano lucano e il pecorino sardo, da consumare con un po’ di miele di castagno o di acacia raccolto sulle venete Dolomiti Bellunesi, olive ascolane per completare il tipico antipasto all’italiana.<\/p>\n

Non farei mancare la pasta campana di Gragnano, lo zafferano dell’Aquila e il pomodoro siciliano di Pachino, le lenticchie umbre di Castelluccio di Norcia e il carciofo romanesco per il Lazio, da condire con olio pugliese Terra di Bari o della Riviera Ligure, a seconda del gusto individuale. E poi, frutta fresca di stagione: clementine di Calabria dal Sud e mele lombarde della Valtellina; come frutta secca nocciole del Piemonte e susine essiccate di Dro dal Trentino Alto Adige. Come dolci, un castagnaccio con i marroni di Castel del Rio dell’Emilia Romagna e Ricciarelli di Siena. Infine, per digerire, un Genepi della Valle d’Aosta. Per il vino esiste una carta di tale livello e cos\u00ec lunga che preferisco lasciare la scelta ai lettori, purch\u00e9 ricordino di bere con moderazione.<\/p>\n

La tipicit\u00e0 del nostro patrimonio agroalimentare, cos\u00ec come di quello culturale e ambientale, rappresenta una grande potenzialit\u00e0 di sviluppo economico dell’intero Paese. E la tutela del benessere individuale passa anche attraverso la riscoperta delle nostre tradizioni alimentari, davvero uniche al mondo per gusto e sapori.<\/p>\n

Gianvincenzo Barba<\/strong><\/p>\n

Fonte:<\/strong> Gianvincenzo Barba , Istituto di scienza dell’alimentazione, Avellino, tel. 0825\/299353, email gbarba@isa.cnr.it<\/a><\/p>\n

Almanacco della scienza C.N.R. Link: http:\/\/www.almanacco.cnr.it\/reader\/cw_usr_view_articolo.html?id_articolo=4019&giornale=3994<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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