{"id":1029,"date":"2011-01-20T16:54:15","date_gmt":"2011-01-20T15:54:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.isa.cnr.it\/webisa\/?p=1029"},"modified":"2011-01-20T16:54:15","modified_gmt":"2011-01-20T15:54:15","slug":"news-sara-possibile-produrre-pasta-pane-e-biscotti-da-cereali-detossificati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029","title":{"rendered":"News – Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati"},"content":{"rendered":"
Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati<\/span><\/strong><\/div>\n
di Cinzia Puopolo<\/span><\/div>\n

\n<\/span><\/div>\n
\n
\"Fondazione

Fondazione Istituto Insubrico - RICERCA PER LA VITA<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Nuove speranze per i celiaci. Arrivano dalla ricerca europea avviata dal Cnr che, ieri mattina, ha sottoscritto un protocollo d’intesa con la \u00abFondazione Istituto Insubrico di ricerca per la vita\u00bb che punta ad abbattere la tossicit\u00e0 del glutine. L’obiettivo \u00e8 quello di applicare gli studi effettuati dal Cnr e dalla Fondazione, che ha sede nel Varesino, all’industria alimentare per realizzare prodotti finiti: pasta, pane e biscotti derivanti da farina di frumento e altri cereali che saranno detossificati e, quindi, adatti anche a portatori del morbo celiaco. Il protocollo d’intesa porta la firma del direttore del Cnr, Raffaele Coppola, e del presidente della Fondazione, Angelo Carenzio. La. ricerca, che vedr\u00e0 impegnato uno staff di dieci scienziati del Cnr e della Fondazione \u00abIstituto Insubrico di ricerca per la vita\u00bb di Gerenzano durer\u00e0 cinque anni ed \u00e8 destinata a rivoluzionare il sistema di alimentazione dei celiaci. Per le persone intolleranti al glutine l’unica terapia valida \u00e8 la dieta completamente priva di glutine da seguire per tutta la vita. Un regime di forti restrizioni, oltre che di prodotti molto costosi, che \u00e8 destinato a finire grazie al progetto che mette insieme la ricerca avviata dal Cnr e quella che sta portando avanti la Fondazione. \u00c8 previsto anche il coinvolgimento di alcuni imprenditori tra cui la societ\u00e0 irpina \u00abIpafood\u00bb.<\/div>\n
\u00ab\u00c8 partita la nuova sfida del Cnr – dice il direttore Raffaele Coppola – che impegna l’istituto avellinese in un progetto di ricerca internazionale collocandolo in ambiti sempre pi\u00f9 interessanti al di fuori del territorio provinciale e nazionale\u00bb.<\/div>\n
Per portare avanti la ricerca lo staff di scienziati utilizzer\u00e0 i laboratori di Avellino e quelli di Gerenzano al fine di applicare i risultati degli studi finora effettuati, nell’industria alimentare e consentire ai celiaci di consumare prodotti derivanti dal frumento senza rischi per la salute.<\/div>\n
\u00abDa un paio di anni la Fondazione \u00e8 impegnata in studi sulla possibilit\u00e0 di utilizzare degli enzimi prodotti da microrganismi per la degradazione del glutine – afferma il presidente Angelo Carenzio – il Cnr sta lavorando a un approccio simile con l’obiettivo di creare una farina in cui il glutine presente viene detossificato e pu\u00f2 essere la fonte per avere prodotti utilizzabili da persone affette da celiachia<\/a>. La possibilit\u00e0 di mettere insieme questi due studi potrebbe dare una soluzione ottimale per la produzione di cibi non pi\u00f9 tossici\u00bb.<\/div>\n
Dai laboratori del Cnr arriver\u00e0, dunque, la scoperta rivoluzionaria per dare ai celiaci la possibilit\u00e0 di mangiare prodotti “gluten free” derivanti da prodotti che hanno glutine.<\/div>\n
\u00abSi sviluppa una nuova ricerca accanto agli studi relativi alla patogenesi della malattia – sottolinea Mauro Rossi, ricercatore del Cnr – lavoreremo all’industrializzazione del processo di detossificazione enzimatica delle farine ottenuta attraverso l’impiego di un enzima in grado di bloccare le sequenze tossiche presenti nel glutine. Saranno utilizzate nuove strategie enzimatiche per giungere alla produzione di una farina che finora \u00e8 tossica e potr\u00e0, invece, essere tranquillamente utilizzata dai celiaci. Numerose evidenze sperimentali indicano che la celiachia \u00e8 causata da un’alterata risposta immunitaria nei confronti del glutine del frumento. Solo determinate regioni della molecola di glutine acquistano nell’intestino del celiaco la capacit\u00e0 di essere riconosciute dalle cellule del sistema immune e’scatenare la loro risposta. Pertanto, \u00e8 stato ipotizzato dai ricercatori del Cnr di bloccare preventivamentetale riconoscimento attraverso un processo enzimatico da effettuare direttamente sulla farina\u00bb.<\/div>\n

Da: Il Mattino del 20-01-2011 Pagina 30<\/p>\n

Rassegna Stampa<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Dal<\/a>

Dal Cnr una ricetta per battere la Celiachia<\/p><\/div>\n

\"Una<\/a>

Una speranza ai celiaci dalla ricerca del Cnr<\/p><\/div>\n

<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati di Cinzia Puopolo Nuove speranze per i celiaci. Arrivano dalla ricerca europea avviata dal Cnr che, ieri mattina, ha sottoscritto un protocollo d’intesa con la \u00abFondazione Istituto Insubrico di ricerca…
Leggi il seguito<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1036,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[12,15],"tags":[26,40,58,62,74,232],"yoast_head":"\nNews - Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati - ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"News - Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati - ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati di Cinzia Puopolo Nuove speranze per i celiaci. Arrivano dalla ricerca europea avviata dal Cnr che, ieri mattina, ha sottoscritto un protocollo d’intesa con la \u00abFondazione Istituto Insubrico di ricerca...Leggi il seguito\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2011-01-20T15:54:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/insubrico.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"320\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Autore\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Autore\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it\",\"url\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it\",\"name\":\"News - Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati - ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/insubrico.jpg\",\"datePublished\":\"2011-01-20T15:54:15+00:00\",\"dateModified\":\"2011-01-20T15:54:15+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#\/schema\/person\/aa493e8be6de9167a1f1026191c3d217\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/insubrico.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/insubrico.jpg\",\"width\":\"400\",\"height\":\"320\",\"caption\":\"Fondazione Istituto Insubrico - RICERCA PER LA VITA\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News – Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/\",\"name\":\"ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR\",\"description\":\"INSTITUTE OF FOOD SCIENCES - CNR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#\/schema\/person\/aa493e8be6de9167a1f1026191c3d217\",\"name\":\"Autore\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/defadbbff77601fd0b30f13526f9b00a?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/defadbbff77601fd0b30f13526f9b00a?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Autore\"},\"url\":\"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"News - Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati - ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"News - Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati - ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR","og_description":"Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati di Cinzia Puopolo Nuove speranze per i celiaci. Arrivano dalla ricerca europea avviata dal Cnr che, ieri mattina, ha sottoscritto un protocollo d’intesa con la \u00abFondazione Istituto Insubrico di ricerca...Leggi il seguito","og_url":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it","og_site_name":"ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR","article_published_time":"2011-01-20T15:54:15+00:00","og_image":[{"width":400,"height":320,"url":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/insubrico.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Autore","twitter_misc":{"Scritto da":"Autore","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it","url":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it","name":"News - Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati - ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/insubrico.jpg","datePublished":"2011-01-20T15:54:15+00:00","dateModified":"2011-01-20T15:54:15+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#\/schema\/person\/aa493e8be6de9167a1f1026191c3d217"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#primaryimage","url":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/insubrico.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/insubrico.jpg","width":"400","height":"320","caption":"Fondazione Istituto Insubrico - RICERCA PER LA VITA"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?p=1029&lang=it#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News – Sar\u00e0 possibile produrre pasta, pane e biscotti da cereali detossificati"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#website","url":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/","name":"ISTITUTO DI SCIENZE DELL' ALIMENTAZIONE - CNR","description":"INSTITUTE OF FOOD SCIENCES - CNR","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#\/schema\/person\/aa493e8be6de9167a1f1026191c3d217","name":"Autore","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/defadbbff77601fd0b30f13526f9b00a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/defadbbff77601fd0b30f13526f9b00a?s=96&d=mm&r=g","caption":"Autore"},"url":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/?author=3"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1029"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1029"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1029\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1029"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1029"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.isa.cnr.it\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}