La ricerca del CNR sul tema delle farine detossificate per i soggetti celiaci

I ricercatori ISA del CNR sono riusciti ad ottimizzare  la metodologia che consente di ottenere un pane di farina di grano che sia anche gluten free. L’innovazione è stata resa possibile grazie ad uno step enzimatico della farina seguito da estrazione del glutine modificato, non più immunogenico per il celiaco. Il glutine modificato estratto è risultato in grado di mantenere le principali proprietà tecnologiche del glutine nativo e, pertanto, impiegabile per la preparazione dei prodotti da forno e pasta.

Vedi l’intervista su Youtube di ITV (Campania Report)