Mario Paolo Pellicano

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Mario Paolo Pellicano

Ricercatore

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Short CV

Interessi di Ricerca

All’Università di Napoli, come dottorando in Neuroscienze, ha iniziato a lavorare sul ruolo del sistema nervoso centrale nel controllo della termogenesi e l’assunzione degli alimenti. Successivamente, come postdoc, ha lavorato sul ruolo dei recettori NMDA sull’apprendimento e la distribuzione nel cervello di recettori NMDA e non-NMDA, mediante autoradiografia, in due ceppi di ratto. Dal 1994 è ricercatore presso l’Istituto di Scienze dell’Alimentazione del CNR. Il suo principale campo di ricerca è l’identificazione dei fattori che influenzano la scelta degli alimenti nel consumatore e la caratterizzazione dei prodotti alimentari, con procedure di analisi sensoriale. Attraverso l’uso di questionari opportunamente progettati viene rivelata la “qualità attesa” mentre la valutazione delle proprietà sensoriali attraverso test di assaggio, fornisce la definizione della “qualità percepita” dai consumatori. Il profilo sensoriale degli alimenti è definito mediante un panel di esperti, al fine di ottenere le caratteristiche organolettiche che caratterizzano i prodotti. Questa metodologia è stata utilizzata per studiare prodotti alimentari dell’Italia meridionale tra cui pane, carne di bufalo, olio extra vergine di oliva, vino, pasta, nocciole, ecc. Inoltre, è stato definito il profilo sensoriale del liquore limoncello per l’azienda “Liquori Espressi Sas”. Un altro suo interesse è l’indagine sul consumo di alcol e la sua preferenza utilizzando speciali ceppi di ratti. I risultati ottenuti suggeriscono una forte interazione tra le proprietà sensoriali degli alimenti e la costituzione genetica che “guida” il comportamento alimentare.

Pubblicazioni Chiave

Cozzolino, R., Martignetti, A., Pellicano, M. P., Stocchero, M., Cefola, M., Pace, B., De Giulio, B. Characterization of volatile profile and sensory analysis of fresh-cut “Radicchio di Chioggia” stored in air or modified atmosphere. Food Chemistry, 192, 603-611, 2016. doi:10.1016/j.foodchem.2015.07.045

Cammarota, C. Laurino, L. Cipriano, M. P. Pellicano.  Sensory characteristics of “Italia” table grape stored in modified atmosphere. In “Ricerche e innovazioni nell’industria alimentare”, Vol X, 2012. Ed. Chiriotti, Pinerolo (TO).

Pellicano M.P., Laurino C., Sada A., Cammarota G. Sensory profile and acceptability of Napoli-type salami produced without chemical additives. Ingr. Alim., 58, 18-22, 2011.

Pellicano M.P., Cammarota G., Graziani M.P., Aparicio R. Sensory properties and consumers acceptability of oils. In Handbook of Mapping And Comparing Oils, pagg. 199-244, 2009, http://www.mac-oils.eu

Pellicano MP, Cammarota G,  Laurino C, Graziani MP. Use of descriptive-quantitative analysis on three white wines of Campania region. Ingr. Alim., 43, 21-25, 2009.

Pellicano M.P., Cammarota G., Laurino C., Graziani M.P. Quantitative descriptive sensory analysis of buffalo meat from animals fed with a diet containing different amounts of vitamin E. Ital. J. Anim. Sci., 6,1214-1216, 2007 http://dx.doi.org/10.4081/ijas.2007.s2.1214

Pellicano M.P., Sadile A.G. Differential alcohol drinking behaviour and dependence in the Naples Low- and High-Excitability rat lines. Behav. Brain Res., 171, 199-206, 2006. PMID: 16712974

Carey MP, Diewald LM, Esposito FJ, Pellicano MP, Gironi Carnevale UA, Sergeant JA, Papa M, Sadile AG. Differential distribution, affinity and plasticity of dopamine D-1 and D-2 receptors in the target sites of the mesolimbic system in an animal model of ADHD. Behav. Brain Res. 94(1):173-185, 1998. PMID: 9708848

Monda M., Sullo A., De Luca V., Pellicano M.P., Viggiano A. L-Threonine injection into PPC modifies food intake, lateral hypothalamic activity, and sympathetic discharge. Am. J. Physiol., 273, R554-R559, 1997. PMID: 9277538

Sadile A.G., Pellicano M.P., Sagvolden T. and Sergeant A. NMDA and non.NMDA sensitive L-3H-glutamate receptor binding in the brain of the Naples high- and low-excitability rats: an autoradiographic study. Behav. Brain Res., 78, 163-174, 1996. PMID: 9708848

 

Gruppo di Ricerca

Unita di Analisi Sensoriale (FOOD)