Istituto di Scienze dell'Alimentazione
DEL MEZZOGIORNO
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Formaggio prodotto tutto l'anno a livello locale da panna di latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa. E' ottenuto dalla coagulazione acido - termica di panna addizionata di acido citrico. Formaggio lavorato semi - meccanicamente; senza maturazione. E' un prodotto a pasta cremosa, uniforme di colore bianco, confezionato in porzioni di 350-500 g. E' a prevalente sapore dolce ed e' utilizzato soprattutto come prodotto spalmabile o come ingrediente per altri alimenti o piatti.
Note: le indicazioni merceologiche e tecnologiche riportate mediano i rilevamenti condotti su 5 aziende produttrici.
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Denominazione:
Mascarpone Ingredienti:
panna, acido citrico. Peso
Netto: 350-500
g. Area di
Produzione:
Napoli, Salerno
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Panna di latte di vacca.
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Sul latte in arrivo al caseificio vengono determinati punto crioscopico, pH, densita', acidita' di titolazione, grasso e residui di antibiotici.
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Nessun parametro analitico viene determinato sul prodotto finito
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Il Mascarpone di vacca e' cremoso, spalmabile, di colore bianco; il sapore e' delicato, pastoso, lievemente dolce; l'odore e' di latte.
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La produzione, il confezionamento e la commercializzazione di questo formaggio sono regolamentati dalle disposizioni legislative generali emanate in sede nazionale.
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Non esiste alcuna struttura per la valorizzazione del prodotto.
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